الدجاج المُدخن بصلصة الهريسة

من يعرفني جيداً , يعلم مدى حُبي للمطبخ المغربي, و كم أُحب تجربة و صفات مختلفة هناك , و اليوم. قررت تجربة الدجاج المشوي بصلصة الهريسة, حيث تدل كلمة هريسة على الصلصة الحارة التي يكون أسساسها الفلفل و يمكن استعمالها كمنقوع رائعة أو كصلصة للتغميس لمحبي الأكل الحار. لِعمل هذه الوصفة نحتاج الى:

• دجاجة واحدة مُنظفة و منزوعة الجلد و مُقطعة الى أربع قطع

لِصلصة الهريسة نحتاج الى:

• 3 حبات فلفل أحمر حلو مُقطع
• حبتين فلفل حار كبيرتين مُقطعتين
• فصين من الثوم مقطعين
• ¼ كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكراوية
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة بودرة الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكمون
• 2 مبعقة كبيرة نعنع مُجفف

نقوم بتحمية الفرن على درجة 200 سيلسيوس , ثم نقوم بشوي الفلفل الحار و الفلفل الحلو بعد إضافة زيت الزيتون  و نحمرهم بالفرن لمدة 45 دقيقة (حيث يصبح لونهم أسود فنزيل الطبقة السوداء و نبقي على الخُضار المُدخنة). نتقشير هذه الخُضار يصبح سهلاً عندما نضعها في وعاء مقاوم للحرارة و نغطيه بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق حيث أن تكاثف البخار يساعد على إزالة القشرة بسهولة . نُقشر الفلفل و نُزيل البذور . ثم نضعهم في الخلاط و نضيف إليهم الكزبرة المطحونة, الكمون, الثوم, النعنع, عصير الليمون و بذور الكراوية و نخلط حتى يتنج لدينا معجون ذا قوام طري و نضيف إليه الملح و الفلفل حسب الحاجة, و نضعه جانباً.

 نقوم بصنع فتحات عرضية في قطع الدجاج باستخدام سكين حادة, و نضع قطع الدجاج في صينية تحمير كبيرة و نضيف إليه نصف صلصة الهريسة ونغطي قطع الدجاج بها, و نضيف أنصاف الليمون حول الدجاج, ثم نغطي الصينية بغلاف بلاستيكي و نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نخرج الدجاج من الثلاجة و ندعه ليتحمر بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً و تام الإستواء. يمكنك تقديم الدجاج مع الأرز البسمتي المُفلفل, الكسكسي أو الخبز العربي مع بعض اللبن لتخفيف من الحِدة الحارة للدجاج.