محشي ورق العنب و الكوسا

     

    كانت تجتمع سيدات العائلة في الماضي لِعمل هذا الطبق, حيث كانوا يعيشون في بيوت متلاصقة في نفس العائلة الكبيرة, و لكن الحياة تغيرت و كذلك الوقت. إن هذا الطبق اشبه بكابوس لُكل سيدة في هذه المنطقة حيث أنها مهمة شاقة و مُتعبة عندما تقوم بشلف أوراق العنب الصغيرة و حشوها و عمل كميات منها تكفي العائلة و تُشبُعها, ومع ذلك. فإن الطعم الرائع من هذا الطبق, يستحق كٌل تلك المشقة.

    المكونات:

    • 500 غرام ورق عنب
    • 1 كيلو كوسا صغير
    • ملح
    • حبة بندورة كبيرة مُقطعة شرائح عرضية
    • ¾ كوب عصير ليمون

    للحشوة:

    – 1 و ½ كوب من الأرز

    – 500 غرام لحمة عجل مفرومة

    – ملح و فلفل للتبيل

    – زيت الزيتون

    في وعاء عميق نقوم بخلط مكونات الحشوة معاً مع رشة من زيت زيتون.

    نضع أوراق العنب في طنجرة مليئة بالماء المغلي و نغطس الأوراق بالماء لمدة عشر ثواني, ثم نزيلهم و نضعهم جانبأ. نأخذ كثل ورقة من أوراق العنب على حدا, و نفردها على سطح مستوي ثم نضع ملعقة ضغيرة من الحشوة على الورقة و نلف الورقة حتى نغلقها بالحشوة. تأكد من أن الحشوة مُغطية بالورقة تماماً و أن الورقة ملفوفة جيداً. قم بإعادة هذه الخطوات حتى تنتهي من جميع الأوراق.

     أما بالنسبة للكوسا, فنقوم بقص الطرف العلوي, و نفرغه من الداخل لعمل تجويف مع الإيقاء على القشرة الخارجية حتى لا تنثقب أثناء الطهيو و نقوم بملىء ¾حبة القرع بالحشوة .

     

    DSC_0122

    قم بتحضير طنجرة كبيرة, وضع بعضاً من شرحات البندورة في قاع الطنجرة و نَرص قطع الكوسا و أوراق العنب فوقها, ثم نغطي الطنجرة, بالماء و الليمون و رشة ملح. نضعها على نار عالية حتى تغلي, ثم نخفض درجة الحرارة حتى تتطهى لحوالي 40 دقيقة مع تغطية الطنجرة, ثم نتفحص ورق العنب لإستواء الأرز, فإذا كان الأرز مستويا, نرفع الغطاء و نزيد النار حتى يتبخر الماء الزائد.

    تقدم مع اللبن و السلطة ذات القطع الكبيرة.

    ملاحظة: بإمكاننا عمل نسخة نباتية بديلة للطبق عن طريق عمل حشوة مكونة من الأرز, البقدونس, البندورة و البصل, و نضيف بعضاً من دبس الرمان الى ماء الطبخ.

     

    Share & Print

    0 0 100 0

    No Comments

      اترك رد